Cách tính cost món ăn

Food cost là giá bán của món nạp năng lượng trong marketing nhà hàng. Vậy chúng ta có biết công thức tính food cost? có những cách thức định giá bán món ăn như thế nào được vận dụng hiện nay? Hãy cùng rmeilan.com.vn mày mò điều này.

Bạn đang xem: Cách tính cost món ăn

​

Ảnh mối cung cấp Internet

Công thức tính food cost

Mọi khoản đưa ra trong quán ăn từ lương nhân viên đến hóa đơn tiền điện và nước đều nhờ vào vào lợi nhuận bán món ăn. Vậy nên áp dụng công thức tính food cost nào nhằm khi trừ đi toàn bộ các khoản chi phí, nhà hàng vẫn gồm lãi?

Tùy theo tiêu chuẩn, hạng sao vàđẳng cấp ở trong phòng hàng, hotel màfood cost được vận dụng từ 25% cho 55%. Food cost càng cao, khách ăn càng có xúc cảm "rẻ", thức nạp năng lượng đầy đặn so với số tiền bắt buộc trả buộc phải sức tuyên chiến đối đầu cũng sẽ cao hơn. Để ngày tiết kiệm chi tiêu thực phẩm, nhiều đơn vị chức năng đã tự đầu tư khu giết mổ mổ, sản xuất và bảo vệ riêng rồi hằng ngày phân phối đến những nhà hàng marketing thuộc chuỗi của mình.Tỷ lệ lý tưởng bây chừ với nhiều nhà hàng quán ăn là 35%:

► Food cost = giá bán gốc giá cả thực phẩm / 0,35

♦ lấy ví dụ nếu nhà hàng của công ty bán món thịt bò nướng, thì giá cả thực phẩm thuở đầu cho một khẩu phần ăn uống bao gồm:

Phi lê bò: 100.000 đồng/ phầnCác một số loại rau củ đi kèm: 20.000 đồng.

Tổng ngân sách chi tiêu thực phẩm ban đầu cho 1 khẩu phần ăn uống là 120.000 đồng. Vậy giá báncủa món thịt trườn nướng này sẽ tiến hành tính như sau:

⇒ giá chỉ bán= 120.000 / 0,35 = 349.000 đồng.

349.000 đồng là mức giá thành hợp lýđể có lãi tự món thịt trườn nướng này. Một số trong những nhà hàng đã thay con số 349.000 đồng bằng 369.000 đồng hoặc 399.000 đồng khi đơn vị hàng có khá nhiều giá trị ngày càng tăng cho khách và để sở hữu con số trình diễn đẹp hơn. Khi giá chỉ món ăn tăng thêm thì tỷ lệ ngân sách thực phẩm càng thấp (dưới mức 35%) thì quán ăn sẽ càng lãi.

Xem thêm: Tẩy Tế Bào Chết Bằng Bột Yến Mạch Cho Làn Da Đẹp Mịn Màng, 8 Cách Tẩy Tế Bào Chết Bằng Yến Mạch Bạn Cần Biết

Những phương pháp định giá món ăn

Việc định vị món ăn như thế nào là quyền của mỗi bên hàng, mặc dù giá món nạp năng lượng cũng là một trong những lý vày để thực khách lựa chọn nhà hàng, tự đó ảnh hưởng trực kế tiếp doanh thu, lợi nhuận của phòng hàng. Hiện tại nay, các quán ăn thường áp dụng các cách thức sau để định giá chỉ món ăn:

♦ Định giá bán món ăn theo tiêu chuẩn thực phẩm

Phương pháp định vị này cũng chính là công thức tính food cost mà rmeilan.com.vn đã chia sẻ ở trên. Tùy theo cơ chế của mỗi nhà hàng mà xác suất phần trăm túi tiền thực phẩm rất có thể dao động trong tầm 25 – 35%.

♦ Định giá chỉ món ăn uống theo kẻ thù cạnh tranh

Với cách thức này, những chủ nhà hàng quán ăn sẽ định vị món ăn tương tự hoặc trượt nhẹ nhàng hơn so cùng với đối thủ đối đầu và cạnh tranh để ham mê thực khách nếu như hai nhà hàng quán ăn có cùng unique dịch vụ. Tuy nhiên, lúc định giá rẻ hơn đối thủ sẽ khởi tạo áp lực đến đầu nhà bếp vì chúng ta phải giám sát làm thế nào để giảm chi phí thực phẩm của món ăn.

♦ Định giá chỉ món ăn theo cung - cầu

Có một quy luật rõ ràng là khi cung nhiều - mong ít thì giá bán sẽ sút và ngược lại, cung không nhiều – cầu các thì giá bán tăng. Ví dụ ví như chỉ tất cả duy độc nhất một nhà hàng quán ăn bán món ăn hấp dẫn nào kia thì dễ ợt thấy hiện tượng lạ giá bị đẩy lên. Hay có không ít nhà hàng trong khu vực cùng giao hàng một món nạp năng lượng thì tất yếu giá đang giảm. Vị đó, mà lại các nhà hàng cần phải phân tích kỹ thị phần và nền tảng đối tượng người tiêu dùng khách sản phẩm trước khi đưa ra quyết định giá để định một mức chi phí cạnh tranh, vừa lòng lý.

♦ Định giá theo kỹ năng sinh lời

Với phương thức định giá bán này, chủ nhà hàng sẽ căn cứ vào danh sách những món ăn uống trong thực đơn, chú ý món nạp năng lượng nào có khả năng mang lại tổng lợi nhuận tối đa cho quán ăn để từ kia tìm cách can dự bán nhiều món đó hơn.

Chuyên mục: Tổng hợp